烘焙食品邁向多元化，并與糖果類(lèi)產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品。在烘焙及糖果專用配料方面，著重功能與健康元素的結(jié)合。此外，印刷生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的更新，提高了烘焙及糖果食品的質(zhì)量水平。在包裝設(shè)計(jì)上開(kāi)始流行方便的獨(dú)立小包裝和禮盒包裝。
未來(lái)食品發(fā)展應(yīng)該是安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健、回歸自然，要適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。早在20世紀(jì)90年代營(yíng)養(yǎng)界對(duì)人們就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是烘焙、糖果產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的趨勢(shì)。美國(guó)食品消費(fèi)有十大趨勢(shì)，即講究風(fēng)味、方便、追求新鮮、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃為樂(lè)趣等，未來(lái)烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。全球營(yíng)養(yǎng)、保健食品的開(kāi)發(fā)趨勢(shì)，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無(wú)脂、低脂食品，其次是低卡、無(wú)糖、低糖食品。
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